빨리 상하는 음식 5가지 및 빨리 상하는 이유
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- 2024. 7. 18.
말린 콩, 파스타, 피클 등 오래도록 보관할 수 있는 음식도 있지만, 그렇지 않은 음식도 있습니다. 오늘은 냉장고나 식료품 저장실에 아래와 같은 제품이 있다면 너무 늦기 전에 사용하는 것이 좋습니다.
빨리 상하는 음식 5가지
1. 슬라이스 델리 육류
임신 여부와 관계없이, 임신한 사람(그리고 면역 체계가 약한 사람)은 델리 육류를 피해야 한다는 조언을 들었을 것입니다. 델리 슬라이스 육류는 리스테리아 관련 질병의 알려진 출처이기 때문입니다. CDC 에 따르면, 이 박테리아는 냉장고의 차가운 온도에서도 살아남을 수 있으므로 유통기한을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다.
델리 카운터에서 고기를 구매했다면 반드시 3~5일 이내에 먹어야 합니다. 미리 포장된 고기를 구매했다면 냉장고에 밀봉해서 최대 2주까지 보관할 수 있습니다(하지만 포장을 뜯은 후에는 최대한 빨리 먹어야 합니다).
2. 미리 자른 과일과 채소
과일과 채소를 미리 자르거나 썰어 두면 특정 요리법을 빨리 시작할 수 있는 좋은 방법입니다. 하지만 껍질과 껍질이 존재하는 데에는 이유가 있습니다. 살이 공기에 닿으면 농산물이 훨씬 더 빨리 상하기 시작합니다.
얼마나 빨리 과일이나 야채에 따라 달라집니다. 수명을 약간 연장하는 방법(예: 레몬이나 라임 주스에 담그는 것)이 있지만 내부가 노출되는 즉시 시계가 똑딱거리기 시작한다는 것을 잊지 마세요.
3. 밥
익히지 않은 쌀은 종류와 포장에 따라 식료품 저장실에서 10년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 쌀을 익히면 이야기가 달라집니다. 쌀에는 B. Cereus 라는 박테리아가 들어 있는데 , 이 박테리아는 조리해도 살아남을 수 있는 매우 내열성 포자를 포함하고 있습니다. 실온에 두면 증식하여 식중독을 일으킬 수 있습니다( 볶음밥 증후군 이라고 합니다 ).
익힌 밥은 냉장고에 3~4일간 보관할 수 있지만, 24시간 만에 전자레인지에 넣어 완전히 데워 먹는 것이 중요합니다.
4. 상추
상추 한 포기는 몇 주 동안 보관할 수 있지만, 잎이 없는 상추는 훨씬 더 빨리 상합니다. 상추는 수분 함량이 매우 높기 때문에 다른 농산물에 비해 매우 빨리 상합니다. 특히 상추를 따낸 후에는 더욱 그렇습니다. 잎이 없는 상추는 냉장고에 보관하면 약 1주일 동안 보관할 수 있지만( 적절하게 보관한 경우 ), 다지거나 잘게 썬 후 2~3일 이내에 사용해야 합니다.
5. 생선
신선한 생선은 다른 육류보다 유통기한이 짧습니다. 생선의 박테리아가 물에서 사는 데 익숙하기 때문입니다. 심해수는 빙점보다 몇 도 높을 뿐이고, 표면수는 대부분 조건에서 화씨 70도보다 더 뜨거워지지 않습니다.
닭, 돼지, 소(그리고 그 속에 사는 박테리아)는 온도가 화씨 90도를 넘으면 완벽하게 괜찮습니다. 화씨 40도 이하로 설정된 냉장고에서는 그 박테리아가 사실상 마비되지만, 물고기에 사는 차가운 온도에 익숙한 박테리아는 번성할 수 있습니다. 신선한 생선은 1~2일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다 .
음식이 빨리 상하는 이유?
음식 부패는 일반적으로 곰팡이와 효모와 같은 박테리아나 균류의 존재로 인해 발생합니다. 부패 과정을 늦추기 위해 할 수 있는 일이 있습니다(항상 음식을 올바르게 보관 하세요 !). 하지만 모든 음식은 결국 부패합니다. 게다가, 어떤 요인은 당신이 통제할 수 없습니다. 음식이 부패하는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
- 시간 : 다시 말하지만, 모든 음식은 어느 시점에서는 상할 것입니다. 어떤 제품(신선한 농산물 등)은 다른 제품(가공 식품 및 통조림 등)보다 더 빨리 상할 것입니다.
- 공기 : 왜 많은 음식을 밀폐 용기에 보관해야 하는지 궁금한 적이 있나요? 공기가 특정 음식에 닿는 순간 산화가 일어나기 때문입니다.
- 온도 : 박테리아는 높은 온도에서 더 빨리 자랍니다. 그렇기 때문에 특정 식품을 보관하려면 냉장고나 냉동고가 필요합니다.